锦绣芳华

用料： X@$(
0 w'  
i0o Rl"]J  
高筋面粉 300克、生抽 A~CM/NQt  
2茶匙、食盐 $gP 6o~$  
1/2茶匙、芝麻酱 2/:7>Obh  
2茶匙、白糖 /=.JGU]>  
1/2茶匙、大蒜 Tw[}yFltsc  
2瓣、黄瓜 =a4f{YA}b  
1/2根、香葱 #'Ij fVQ{  
1根、花椒油 /*m(rrm  
1茶匙、香油 [
--><9  
1茶匙、香醋 fD;LR|@cmF  
1茶匙、辣椒油 r>/9m# `h  
1茶匙、植物油 F)fu<.2=  
1茶匙 XJPYk;{;  
$wO}>
 
详细做法： f@X FI>'^a  
v$f70_@  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 Lun%S'x d  
mc|%BQg  
QQK-QGI01  
g5/ %7
 
2.将面团醒十多分钟。 K7M(QPb  
^T5`]jCt  
5JOLh'$QG  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 .K>5 lZ*  
$q2&OTD/3  
%K.~Imy%  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 (bbjw   
"cQh|aM%  
rF`u$g3\  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 ::DyRc"  
} 6'Hp  
9vk_"4%Kp  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 [,KfDX]  
YJ|52&/  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 7pf~0'xH  
[^9xcI9u  
$y>Du&  
8.留下没有杂质的面水。 AeWcAhHxJ,  
?1nHrUJ'>  
l?wYZgQ  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） @Z=f~VaI  
q"`?,M  
)+@PI3x"'Z  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 !>M_o%noO  
b.2gnO  
`|48 Z  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 "Gl|onSJ  
G{s3Kw  
*^zr1P(
HK  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 |ZGhX7n  
kdOj  
_UfEY0 I0  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 e-6aY8 1  
RITw. 1$  
bu>,W&tB  
>63q/3i  
14.把做好的面皮放在一起。 L'F[m.0  
aXBpR>`~  
1f#;XI~KS  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 @z
+Ri6|  
J28o=(-.Q  
gMSwd-[r  
16.然后，duang~duang~duang~ 2no{o