锦绣芳华

用料： S{hbHvnxH  
ry#
vht  
高筋面粉 300克、生抽 %|sp`msL  
2茶匙、食盐 #L20&\F  
1/2茶匙、芝麻酱 _r2V!\  
2茶匙、白糖 FTs)y  
1/2茶匙、大蒜 <[m{ iP$  
2瓣、黄瓜 5"r[`Sz  
1/2根、香葱 ;~;j`Grw  
1根、花椒油 Y\k,{  
1茶匙、香油 m.1t/-0  
1茶匙、香醋 *&Ni4+y  
1茶匙、辣椒油 Vs`be[naZ  
1茶匙、植物油 Rl[WW'  
1茶匙 \'g2s#wx  
#QD`)IDq  
详细做法： zO>:HL{[  
}H?>}c7  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 _iP.4'  
]];y!.o  
%>gM..>  
N`ry-LtXo  
2.将面团醒十多分钟。 j*.|FnVv/  
#nZNU{s  
tj
]i&L  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 cc#~C:b>  
4LP}ja.  
RH_ZhQaW9O  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 #;`*"4  
+w#>[`j1-  
MmOiicy%a  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 #jS;1$  
c%AU$26*  
Ejn^}q!  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 $:f}_7-  
[2 ?!'Ed&@  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 Q-4}?p]G  
^GbxCg,4C  
o%ho.:<~  
8.留下没有杂质的面水。 2I8Dy_tdh  
5L Z~  
gU>q
hw  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） OLG>xj
$(  
p`fP1DB  
yX c]H#  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 %Sa]/qt  
luA$10-M  
+v0d1_1YJ  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 )#:{!7S  
fGv()y2V  
A#6RLg  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 bkG-]YF  
1sz^kX  
{_*l NV<D  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 .}M@Az36  
[sEQARc  
H!8/=etY  
O%MO  
14.把做好的面皮放在一起。 B^?Uqy  
A$5'//g.  
+Z/+7Yo#K  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 >aY1(\G  
WkB<v6F"8  
@OVgL*D9  
16.然后，duang~duang~duang~ kj{;q?9/e